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  • 味精沦为人人喊打的“害人精”,到底发生了什么?研究告诉你

    味精是最受大厨们宠爱的调味料之一,仅用一小撮,就能让饭菜变得更加鲜美。不过最近几年,味精似乎“失宠”了,在厨房的地位被一降再降。之所以有这样的境遇,和许多流言蜚语有关。

    我们当中有不少的家庭甚至因为这些传言,决定不再使用味精。味精真的像人们所说有如此多的危害吗?真相正如我们所想吗?接下来一起看看。

    味精的主要成分是谷氨酸钠,有研究已证实,谷氨酸钠的确会让人变得肥胖。

    《自然·代谢》刊登了美国克罗拉大学研究团队的一个最新研究报告,内容中指出,味精的主要成分——谷氨酸钠,经过代谢后会生成大量尿酸,长期摄入会导致人的肥胖以及带来代谢综合征。

    研究团队给年轻的雄性小鼠的日常饮水中加入不同浓度的谷氨酸钠,发现能够使小鼠日常热量摄入上升20%~25%,仅仅在实验期的前两周,小鼠体重就上升了12.8%~19.2%。如果喂食持续15周,小鼠们就会被喂出代谢综合征。

    到底为何谷氨酸钠有这样的催肥效果?那要从尿酸说起。

    先从代谢通路上来看,谷氨酸钠在进入人体之后会通过肝脏代谢,变为谷氨酰胺。然后代谢产物进入嘌呤代谢通路,会生成肌苷一磷酸,被降解之后就产生尿酸。

    研究发现,小鼠的饮水中加入谷氨酸钠之后,小鼠的尿酸水平逐渐上升,而长期饮用带有谷氨酸钠的水,代谢就会出现问题,超重只是当中的一个表现。进一步实验发现,体内尿酸堆积会让小鼠食欲变得更好,不自觉地摄入过多的热量,这样小鼠体重便会一天天地暴涨。

    很多人因为种种传言而“封杀”味精,这真的有必要吗?

    其实,经过长达20多年的科学验证,味精及其主要成分谷氨酸钠是安全可靠的,也就是说味精添加剂爆表会导致癌症,这类属于无稽之谈。当然,这也不代表味精可以随便吃,因为进食味精会存在一定的健康风险。

    味精会让菜肴更加鲜美,但是钠元素比较高,人长期钠元素摄入超标,会增加心血管类疾病的风险。为了大家能够正确运用味精,家医君特别整理了三点使用注意事项:

    第一,控制好量。为了控制钠元素的摄入量,不让钠摄入超标,每人每天摄入味精不能超过5克。为了精准,厨房里可以准备带有刻度的调料勺。另外,婴幼儿血管比较脆弱,绝不能给他们进食放有味精的食物。

    第二,出锅时再放味精。味精能够提鲜不假,但是结构不太稳定。在80℃到100℃时是容易挥发的,过了100℃,味精会完全挥发。所以过早放味精,跟没放是一样的,最佳放味精的时间就是临近饭菜出锅之后。

    第三,烹饪肉食的时候不要放味精。肉类当中含有谷氨酸,即使不放味精,也有其鲜味所在。而不放味精,就能少摄入一些钠元素,对人体健康更有利。而且有的人反映,在烹饪肉菜的时候放味精,菜容易发苦,这也是为什么做肉菜不放味精的缘由。

    味精没有致癌的可能,这是经过严谨的科学研究证实的。不过味精当中含有过多的钠元素,摄入过多,会影响健康,甚至导致肥胖及代谢综合征,这也是不争的事实。所以在用味精时,量一定得多多控制。此外,对待调料或者食品添加剂是否对身体有害的问题,我们也要辩证去看待,不能人云亦云,要学会自己寻找真相。