味精是最受大厨们宠爱的调味料之一，仅用一小撮，就能让饭菜变得更加鲜美。不过最近几年，味精似乎“失宠”了，在厨房的地位被一降再降。之所以有这样的境遇，和许多流言蜚语有关。
我们当中有不少的家庭甚至因为这些传言，决定不再使用味精。味精真的像人们所说有如此多的危害吗？真相正如我们所想吗？接下来一起看看。
味精的主要成分是谷氨酸钠，有研究已证实，谷氨酸钠的确会让人变得肥胖。
《自然·代谢》刊登了美国克罗拉大学研究团队的一个最新研究报告，内容中指出，味精的主要成分——谷氨酸钠，经过代谢后会生成大量尿酸，长期摄入会导致人的肥胖以及带来代谢综合征。
研究团队给年轻的雄性小鼠的日常饮水中加入不同浓度的谷氨酸钠，发现能够使小鼠日常热量摄入上升20%~25%，仅仅在实验期的前两周，小鼠体重就上升了12.8%~19.2%。如果喂食持续15周，小鼠们就会被喂出代谢综合征。
到底为何谷氨酸钠有这样的催肥效果？那要从尿酸说起。
先从代谢通路上来看，谷氨酸钠在进入人体之后会通过肝脏代谢，变为谷氨酰胺。然后代谢产物进入嘌呤代谢通路，会生成肌苷一磷酸，被降解之后就产生尿酸。
研究发现，小鼠的饮水中加入谷氨酸钠之后，小鼠的尿酸水平逐渐上升，而长期饮用带有谷氨酸钠的水，代谢就会出现问题，超重只是当中的一个表现。进一步实验发现，体内尿酸堆积会让小鼠食欲变得更好，不自觉地摄入过多的热量，这样小鼠体重便会一天天地暴涨。
很多人因为种种传言而“封杀”味精，这真的有必要吗？
其实，经过长达20多年的科学验证，味精及其主要成分谷氨酸钠是安全可靠的，也就是说味精添加剂爆表会导致癌症，这类属于无稽之谈。当然，这也不代表味精可以随便吃，因为进食味精会存在一定的健康风险。
味精会让菜肴更加鲜美，但是钠元素比较高，人长期钠元素摄入超标，会增加心血管类疾病的风险。为了大家能够正确运用味精，家医君特别整理了三点使用注意事项：
第一，控制好量。为了控制钠元素的摄入量，不让钠摄入超标，每人每天摄入味精不能超过5克。为了精准，厨房里可以准备带有刻度的调料勺。另外，婴幼儿血管比较脆弱，绝不能给他们进食放有味精的食物。
第二，出锅时再放味精。味精能够提鲜不假，但是结构不太稳定。在80℃到100℃时是容易挥发的，过了100℃，味精会完全挥发。所以过早放味精，跟没放是一样的，最佳放味精的时间就是临近饭菜出锅之后。
第三，烹饪肉食的时候不要放味精。肉类当中含有谷氨酸，即使不放味精，也有其鲜味所在。而不放味精，就能少摄入一些钠元素，对人体健康更有利。而且有的人反映，在烹饪肉菜的时候放味精，菜容易发苦，这也是为什么做肉菜不放味精的缘由。
味精没有致癌的可能，这是经过严谨的科学研究证实的。不过味精当中含有过多的钠元素，摄入过多，会影响健康，甚至导致肥胖及代谢综合征，这也是不争的事实。所以在用味精时，量一定得多多控制。此外，对待调料或者食品添加剂是否对身体有害的问题，我们也要辩证去看待，不能人云亦云，要学会自己寻找真相。