鲜牛奶、早餐奶、纯牛奶……奶的种类那么多，价格差异也很大，选择困难症看着实在是头晕。
可事实上，它们并不是真的牛奶，而是含乳饮料或乳饮品。
本质是以奶或奶制品为原料，加入水和一些辅料做成的饮料，和牛奶的营养成分有很大的差别。
如果你仔细看乳饮料的配料表就会发现，通常排在第一位（也就是含量最多）的是水，其次是糖，以及各种香精、乳化剂等。
含乳饮料的蛋白质含量一般远低于牛奶，还因为额外添加了糖，存在热量高、容易发胖的问题，除了好喝，几乎没啥优点，特别不适合买给孩子喝。
“早餐奶”大多数是调制乳，虽然配料表第一位是纯牛乳，但比起纯牛奶，还是多了糖和其他食品添加剂，通常味道更甜、热量更高。
加料的“早餐奶”，就像“稍微稀释”了的纯牛奶，蛋白质含量通常略低，还容易额外摄入糖，真不一定比纯牛奶更健康。
而且里面加的燕麦粉、香蕉汁、红枣汁等等，充其量也就几克，还是加工过的，意义不大，真不如直接吃一根香蕉、一碗燕麦粥。
燕麦和小麦的添加量100毫升也就1克左右
网红透明“小白奶”的“无添加”“不含抗生素”等噱头，其实是所有纯牛奶都要达到的基本标准，并不特别。
而且透明包装无法使牛奶躲避阳光、荧光灯等的照射，也不如多层的无菌包装的隔绝效果好，可能会破坏牛奶的风味和品质。
有机奶需按照有机食品认证标准进行生产，其整个生产流程比一般纯牛奶更加严格，但就营养成分方面来说，和普通纯牛奶并没有什么区别[1]。
如果追求味道可以买，但普通牛奶其实也不比它差！
买牛奶，别看包装盒的噱头，而是看配料表上的产品种类。
最大的好处是“纯”，唯一的原料就是生牛乳，没加任何辅料和添加剂（防腐剂等），之所以保质期可达6-12个月，是因为超高温灭菌+无菌包装。
也就是大家熟知的鲜牛奶，放在超市或便利店的冷藏区。
从性价比来说，常温纯牛奶并不输巴氏奶（鲜牛奶）。
巴氏奶的处理工序更简易，所以最终和生鲜乳的风味非常接近。
而纯牛奶在多次升温、加压的工艺条件下，破坏了一部分生牛乳中的呈味物质，同时引发了牛乳中的硫化氢释放，因此牛奶会出现蒸煮后的味道[3]。
如果你特别追求口味，可以买巴氏奶；如果主要是想补充钙和蛋白质，普通的纯牛奶就很好啦！
复原乳（或还原乳）是用浓缩的牛奶/奶粉加水还原的灭菌牛奶，可以作为灭菌奶、酸牛奶以及各种调制乳的原料（鲜奶不行），同样可以提供蛋白质和钙。
虽然牛奶做成奶粉时要再经过一次高温灭菌，加热程度更深，但损失的主要是热敏感营养素（如维生素B1、维生素C）。
这些少量损失的营养，多吃一些谷类、水果很容易就能补回来，主要的营养物质，比如蛋白质和钙的损失并不大。
如果想给小朋友买来当饮料，复原乳比乳饮料更健康。
不过一些复原乳还加了白砂糖等，会比纯牛奶热量更高，也不要多喝。