最近不少朋友问我，一些婴幼儿食品、「无蔗糖」食品里，排在配料表靠前位置的「海藻糖」健不健康？会比蔗糖好吗？今天来说下它。
海藻糖之所以叫这个名字，可能是因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。
海藻糖的甜度只有蔗糖的45%，且味道温和，没有后味，口感清爽，所以经常给人一种「热量低」的错觉，一些甜点还会以「用海藻糖代替蔗糖」为宣传点，显得自己很健康。
但其实，海藻糖是两个葡萄糖分子组成的双糖，和蔗糖一样，每克提供4KCAL能量，能被人体完全消化吸收，吃多也会胖，和减肥没什么关系。
海藻糖也是会引起血糖上升的，所以糖尿病人肯定不能随便吃，顶多在血糖控制稳定的情况下适量吃点。
当然研究表明相比于喝葡萄糖，喝海藻糖引发的血糖峰值确实会低一些[1-2]，但你要意识到哪怕是果糖、果葡糖浆也比葡萄糖血糖峰值低，可这不代表它们健康……
确实有一些研究表明海藻糖引发龋齿的可能性比蔗糖低[3-4]，但海藻糖本质还是添加糖的一种，孩子当然不宜多吃。成年人也要控制，每天添加糖的摄入最好限制在25G以内。
其实海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。
海藻糖对热和酸都非常稳定，即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。和蛋白质在一起时，也不会像其他的糖一样发生美拉德反应，可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化，还能防止淀粉老化，所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。
不仅是用于食物，海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里，海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用，甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。
总结：不要觉得用海藻糖代替蔗糖的糕点就很健康，可以随便吃。最健康的还是不吃含添加糖的加工食品，含海藻糖的也包括在内。
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