清汤选择火锅底料的时候不选油脂含量高的麻辣或红油锅底，可以用清汤或菌菇汤作为底料，油脂含量比较少，适合糖尿病患者。
吃火锅前可先喝一小碗清汤开胃，不要在涮了很多肉以后再去喝汤，因为这时汤里的油脂及嘌呤类物质很多，容易导致血脂异常和高尿酸血症。
青菜糖尿病患者在涮火锅的时候要先涮青菜，后涮肉。
把绿叶菜、萝卜、冬瓜、木耳、香菇、魔芋、海带、豆制品等富含膳食纤维的食材先涮了吃，有了饱腹感后，再吃肉就不会吃太多。
如果先涮肉再涮菜的话，肉里面的脂肪大量地融入汤中，这时候涮菜，会摄入过多的油脂和嘌呤。
有的病友问，杂粮面可不可以吃？可以，但是不要等到菜和肉都涮完了，再下杂粮面，因为这时汤里油脂很多，杂粮面会吸附很多的油。
也不要煮太久，煮得时间长，杂粮面的血糖生成指数会变高，升血糖会很快。
其实可以在涮菜的时候涮一点儿白萝卜、土豆、红薯、山药、莲藕，这些富含碳水化合物的根茎类蔬菜完全可以替代主食，还很美味。
另外还要提醒大家，吃火锅的时候想吃肉尽量不要选择牛肉丸、鱼丸等各类丸子，也不推荐午餐肉等加工肉类。
因为含有大量油脂、盐分、淀粉，不仅能量高，同时也缺少了肉类应有的蛋白质。
可以选择新鲜的鱼虾、鸡肉、牛羊肉，要控制总量。清水糖尿病患者在吃火锅的时候，当然不能选择碳酸饮料、果汁作为佐餐的饮品，可以饮用清茶、矿泉水、苏打水之类。
总之，糖尿病患者只要遵从“清汤开胃，青菜为先，清淡为本，清水佐餐”的“四清”原则，同样能够享受健康美味的火锅，而且血糖平稳不飙升。