桃子营养不算突出，但是个低血糖负荷的水果，而且含有丰富的酚酸类抗氧化物质。
夏天里最诱人的气味就是成熟水蜜桃的香甜味了~
而且桃子可以说是个跨界水果了，除了鲜吃，它还火到了饮品界（几乎登上所有茶饮品牌菜单的「白桃乌龙」「蜜桃乌龙」味）、零食界（雪糕、点心、饼干、薯片）、香水界、美妆界，甚至饰品界。
桃[AMYGDALUS PERSICA L.]是属于蔷薇科、桃属的核果类（果肉里包着硬核，核内有一颗种子）植物，原产于我国西部以及中亚一带。
这个蔷薇科贡献了众多美丽的花卉（如玫瑰、月季、海棠）和美味的果子（苹果、梨、李子、杏、樱桃等）。
还可以分为圆形和扁形、有毛和无毛等……
油桃是桃的变种，有研究认为油桃的出现是因为一个叫作「MYB25」的基因突变了，导致它没有了毛，变得光滑油亮。[1]
如果讨厌桃子毛茸茸，或者一碰桃子就浑身痒的人，吃油桃挺好。
蟠桃也是桃的变种，长得扁扁圆圆的，在英文里还有很形象的别称：「甜甜圈桃」（DOUGHNUT PEACH）以及「土星桃」（SATURN PEACH）。
蟠桃在我国的食用历史很长，还具有一些神话色彩，在《山海经》里就被提到过，而《西游记》里孙悟空到王母娘娘的宴会上大吃的那个仙桃也是蟠桃。
糖水黄桃罐头是我小时候最爱吃的东西之一，之所以它以前老是以罐头的形式出现，是因为那时运输技术不发达，桃子又很不耐储藏，摘下来直接做成罐头能减少很多损失。
但现在随着品种改良和贮运技术提高，其实很多电商上都能买到新鲜的黄桃了，还没尝过鲜黄桃的朋友可以试试。
就是桃子中的一个品种，特点是成熟之后甜度很高，而且果肉非常绵软，皮可以直接剥下来。
据说，除了粽子/豆腐脑/春卷/番茄炒蛋的甜咸之争，爱吃硬桃还是软桃也是一个可以为吃吵架的话题……
那这两种桃子有什么区别呢？
有的人以为，没放熟的就是硬桃。
我们说的软桃和硬桃，更正式的名称是「溶质桃」和「不溶质桃」（也有叫「硬肉桃」的）。[2-3]
软桃在成熟的后期，果肉细胞的细胞壁（就是植物细胞的硬外壳）会发生一个类似「溶解」的过程，原本一个个小隔间的结构没了，相当于支撑着果肉的架子被拆了，果肉就变成了绵绵软软的状态，剥掉果皮汁液就直接流出来。
而硬桃（不溶质桃）在成熟过程中没有这步，熟了之后果肉依然硬脆，但这并不会影响它甜以及汁液充沛。
以及两种桃里面负责水解果胶的「酶」不同，而果胶是细胞壁的重要组分。
硬桃是可以又脆又甜的，如果你买到的硬桃光硬不甜，甚至酸涩难吃，那有可能是被提前摘下来了，到了你手里还没熟呢。
除了果肉软硬的区别，软桃和硬桃的营养没什么大差异。
当然，不同品种的桃子之间营养成分肯定是有差别的，但没有发现硬桃品种或软桃品种，存在哪类营养素含量普遍更高的情况。
不过从口味角度来说，美国学者经过对这两大类桃的检测发现，软桃的可溶性固形物和可滴定酸含量会明显高于硬桃，所以软桃常常会更酸，而不爱酸的人会更喜欢硬桃。
硬桃成熟过程中自己不怎么产生乙烯，但它也会受别的水果产生乙烯的影响。
如果你把它和其他会大量产生乙烯的水果放在一起，它也是可以被催软的。
实际上从加工和运输的角度来说，硬肉的桃子更经济，比如说它可以用机器来自动分拣大小，也能禁受住长途的运输，不容易烂。
在整个加工、运输过程中是硬的，拿到消费者手里时还可以是硬的，但放放就软了。
桃子在我国古代寓意一直很好。
除了前面说的王母娘娘的「仙桃」，民间神仙「福禄寿」三神组里的「寿」手里也是捧着一个大桃子，可见桃子它是和长寿联系起来的。
单看营养素的话，那桃子真没有什么特别的，可以说在水果里平平无奇。
100G里维生素C的含量不到10MG，跟其他的核果——苹果、梨等差不多，比不上橙子、柠檬（20-30MG），更无法跟猕猴桃（60-70MG）等高维C水果相比。
B族维生素和镁、钾、铁这些营养素虽然也是有的，但含量不突出。
维生素A、Β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量，比起一些浅色的果蔬还是有优势的，但比起一些深橙黄色、深绿色的果蔬来说就逊色不少了。
看糖分的话，桃子的含糖量在水果里属于中等偏低。
血糖指数GI（食物造成血糖上升的能力和速度）是28
这在水果里是比较低的，属于低血糖负荷食物。
虽然营养平平无奇，但桃子也有一个亮点——酚酸类物质含量在核果中位于前列，且种类丰富，这给桃子带来了较强的抗氧化效果。
到目前为止，研究者们从桃里分离鉴定出了30多种酚类化合物，包括绿原酸、新绿原酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、没食子酸、阿魏酸、根皮苷和根皮素等等，其中不乏这类物质里的「明星」。[4]
酚类化合物的抗氧化活性一直是研究的热点，从植物里提取的酚类物质已经作为抗氧化剂被广泛的应用到了食品、化妆品、药品等领域。
体外和动物实验是发现酚类物质有抗炎、抗肿瘤、改善心血管健康等作用的，但你不能指望在日常生活中能靠吃桃达到这种效果。
总体来说长期坚持补充一些抗氧化物质，对健康是有一定益处的。
酚类物质在桃皮里面也有，如果你吃桃的时候把皮剥了扔掉的话，那你大概会损失桃里30%左右的酚类物质。
小时候曾经吃完了桃，把桃核磕开，把里面的仁也拿出来吃过。但这样做是有危险的，因为里面有可能含有能引起中毒的物质——苦杏仁甙。
苦杏仁甙在不少蔷薇科植物的种子里都被发现过，包括杏、山杏 、桃、山桃、李、苹果、黑樱桃等。
它本身没毒，但是吃进肚子后，经过体内酶的分解，就会产生有毒的氢氰酸（HCN）。氢氰酸能导致细胞里参与氧气运输的酶失效，导致缺氧，最后导致死亡。[9]
但不是说吃了蔷薇科的果仁就一定中毒，一个是有的核太小含量很少，另外比如杏仁是苦的才有，筛选出来卖的甜杏仁是没有的。
苦杏仁甙也有被提取出来当药剂用的做法，包括桃仁也属于一味药材，这些要遵医嘱吃，自己不要乱吃。
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