央广网北京7月24日消息 23日，由首都保健营养美食学会主办，北京市蛋品加工销售行业协会协办，中国网、健康时报、经济日报支持的《2022中国鸡蛋营养专家研讨会》在京举办。
来自中国疾控中心、中国人民解放军总医院、北京大学、中国农业大学、农业农村部食物与营养发展研究所等专业机构的多位专家，对大众关心的“鸡蛋怎么吃最营养”、“溏心蛋是否安全”“每天吃几个鸡蛋”“高血脂人群能不能吃鸡蛋”等问题，进行专家研讨。
与会专家指出，在安全方面，鸡蛋容易携带沙门氏菌等细菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中有大约三成为儿童。感染者中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。感染沙门氏菌病的特点是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。在感染后出现症状的人群中，10岁以下儿童受影响最大，约占病例的89%。而在中国，细菌性食物中毒也有70%-80%是沙门氏菌引起的。有调查显示，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率3.9%-43.7%，而带菌母鸡所产的蛋中，被沙门氏菌感染的比例高达8.9%-50%。
沙门氏菌食物中毒症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状，婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。所以，选鸡蛋，最好选择大品牌、新鲜度高的鸡蛋，如能达到可生食标准更好。
在营养方面，鸡蛋是非常营养的食物，营养素密度高、蛋白质品质好，不过中国虽然是全球最大鸡蛋生产国，但人均消费量不到一枚，每个消费者每天应该保证至少一枚鸡蛋的摄入。
对于大家担心的胆固醇和心脑血管疾病问题，专家们提到，每天一枚鸡蛋，其中的胆固醇并不会增加心脑血管疾病风险。